PLACUSZKI Z ANANASEM!

Składniki:

(około 7 sztuk)

plastry ananasa w syropie
(lub banany jabłka, gruszki)

2 jajka

3 łyżki mąki

3 łyżki mleka

szczypta soli

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek i przełożyć do miski. Ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Żółtka wymieszać z mlekiem i mąką, tak aby pozbyć sie wszystkich grudek. Masa powinna być gesta. Połączyc delikatnie obie masy ze sobą, tak aby nie zniszczyć struktury ubitych białek. Plastry ananasa obtoczyć w mące, następnie wkładać pojedyńczo do masy. Dlikatnie przekładać otoczone ciastem plastry ananasa na rozgrzaną patelnię z odrobiną tłuszczu. Smażyć z dwóch stron do złotego koloru! 

Smacznego!

PLACUSZKI Z JOGURTEM I BORÓWKAMI!

Składniki:

(dla 2 osób)

2 jajka

mąka np. owsiana

1/3 szklanki mleka

szczyta soli

jogurt grecki o obniżonej zawartości tłuszczu

garść borówek

2 łyżeczki miodu
pestki dyni
1 klementynka

Przygotowanie:

Białka oddzieliś od żółtek. Białka z solą ubić na bardzo sztywną pianę. w drugiej misce żółtka roztrzepać z mlekiem, dodać mąki tyle aby powstała dośc gęsta masa (o kosnystencji gęstej śmietany) i dokładnie rozmieszać trzepaczą aby pozbyć się grudek. Delikatnie połączyć ze sobą obie masy, starając się nie niszcząc struktury białek. Smażyć małe placuszki (jeden placuszek z jednej czubatej łyżki masy) z obu stron na rozgrzanej niewielkiej ilości tłuszczu. Podawać z jogurtem i borówkami. Całość polać cienką strużką miodu i posypać pestkami dyni. Opcjonalnie można skropić sokiem z klementynki bądź pomarańczy.

Smacznego!

OWSIANKA Z KARMELIZOWANYMI OWOCAMI!

Składniki:

(dla 2 osób)

Owsianka:

8 łyżek płatków owsianych

3/4 szklanki mleka

woda do przygotowania
szczypta cynamonu
opcjonalnie miód

Karmelizowane owoce:

1 duża brzoskwinia/nektarynka

2 śliwki (użyłam hiszpańskich)

2 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki

1 łyżeczka miodu

cynamon

Przygotowanie:

W rondelku zagotować około 1,5 cm wody. Wsypać płatki owsiane i gotować na małym ogniu. Kiedy zaczną pęcznieć i wchłoną prawie całą wodę, wlać mleko i mieszać energicznie. Dodać szczyptę cynamonu i miód do smaku (opcjonalnie) Po kilku minutach zdjąć z palnika i trzymać pod przykryciem do momentu podania. (płatki wówczas odpowiednio napęcznieją) 

Owoce umyć i pokroić w cząstki. Na suchej patelni ustawionej nad średnim ogniem rozpuścić miód i dołożyć owoce i konfiturę.  Co jakiś czas podrzucić patelnią aby owoce pokryły się równomiernie sosem i nie przywarły do patelni. Oprószyć szczyptą cynamonu. Po kilku minutach karmelizowane owoce są gotowe. Powinny być zwarte w konsystencji a sos zredukowany.

Owsiankę wyłożyć do miseczek i ułożyć na wierzchu gorące jeszcze owoce!

Smacznego!

OMLET Z KASZĄ JAGLANĄ I MALINAMI!

Składniki:

(1 porcja)

2 jaja

2 łyżki mąki żytniej

2 łyżki ugotowanej wcześniej kaszy jaglanej

3 łyżki mleka

mała garść malin

Do podania:

1 łyżka jogurtu greckiego odtłuszczonego

2 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki (użyłam słodzonej sokiem jabłkowym)

maliny

płatki owsiane
1 łyżeczka płynnego miodu

Przygotowanie:

Białka jaj oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. W drugiej misce roztrzepać żółtka z mlekiem, dodać mąkę żytnią i kaszę jaglaną. Wymieszać na gładką masę za pomocą trzepaczki. Ubite białka przełożyć do miski z masą z żółtek i delikatnie wymieszać łyżką nie niszcząc struktury białek. Na koniec dodać maliny i (opcjonalnie) dosłodzić cukrem/miodem/słodzikiem do smaku.

Powstałą masę wylać na rozgrzaną patelnię posmarowaną skąpo tłuszczem. Smażyć omlet do uzyskania ładnej złotej barwy, następnie przewrócić na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki. Zdjąć z patelni i udekorować jogurtem, konfiturą, malinami i oprószyć płatkami owsianymi. Na koniec polać całość cienką strużką jednej łyżeczki miodu.

Smacznego!

CZEKOLADOWE MINI BEZIKI!

Raz na jakiś czas można zgrzeszyć;) a co! Tym bardziej że beza to chyba mój ulubiony deser! W tej formie, małe beziki mogą posłużyć jako przekąska do kawy a z kremem i świeżymi, sezonowymi owocami z pewnością zaspokoją gości na letnim przyjęciu! :) 

Składniki:

2 białka jaj (rozm. L)

100 g cukru drobnego

2 czubate łyżeczki kakao

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

mała szczypta soli

opcjonalnie wiórki czekolady

Przygotowanie:

Przygotować blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170'C z włączoną funkcją pieczenia od góry i termoobiegiem.

Białka jaj ubić z solą na bardzo sztywną pianę. Następnie dodawać porcjami cukier cały czas miksując do uzyskania bardzo sztywnej, gęstej, lśniącej piany. Po koniec ubijania dodać kakao, mąkę ziemniaczaną i ocet winny i miksować jeszcze przez chwilę. 

W tym momencie możemy dodać niewielką ilość czekolady w wiórkach i delikatnie wymieszać łyżką z masą białkową.

Masę wyłożyć na wyłożoną papierem blaszkę. Z podanych proporcji można uformować  kilkanaście małych bezików. Układać niewielkie porcje formując finezyjny kształt bezy. Ja użyłam do tego dwóch zwykłych łyżeczek, ale można to zrobić za pomocą specjalnych szpryc.

Wstawić do piekarnika i piec 7 min. po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 60'C, wyłączyć termoobieg i piec /suszyć bezy jeszcze przez kolejne 8-10 min. Po tym czasie beziki będą chrupiące z zewnątrz i piankowe w środku!  

Po wyjęciu z pieca odczekać aż ostygną i delikatnie odkleić od papieru.

Smacznego!

TORT BEZOWY - KRÓLOWA ŚNIEGU! Z KREMEM, BITĄ ŚMIETANĄ, BORÓWKAMI I SOSEM PORZECZKOWYM!

Składniki:

na bezę:

5 białek (z jajek L)

300 g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

660 g śmietany 30 lub 36%

250 g serka mascarpone

1/3 szklanki cukru pudru

 1 słoik konfitury z czarnej porzeczki

120 g borówki amerykańskiej

1 łyżeczka miodu

2 łyżki nalewki (smak dowolny)

1 łyżka soku z cytryny

wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Beza:

Piekarnik nagrzać do 170'C z funkcją pieczenia od dołu i z włączonym termoobiegiem.

Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nich okręgi od np tortownicy (ok 23 cm) 

Białka ubić na sztywną pianę. Cały czas miksując dodawać powoli, partiami cukier. Po ostatniej partii cukru, dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Miksować jeszcze przez chwilę. Masa ma być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Wyłożyć masę na środek okręgów i szpatułką rozprowadzić, nadając bezie ładny pofałdowany kształt (formując je nieco mniejsze od okręgu, po około centymetrze z każdej strony). Wstawić obie blachy do piekarnika. Piec w 170'C  przez 8 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100'C i piec przez 20 minut, po tym czasie wyłączyć termoobieg i nastawić na funkcję pieczenia góra i dół jednocześnie i suszyć bezę przez godzinę w 60'C. Po tym czasie wyjąc bezy, po kilku minutach odkleić od papieru i przechowywać w suchym miejscu do czasu złożenia tortu.

Bardzo zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę. Podzielić na dwie części. Jedną z nich wymieszać delikatnie z zimnym serkiem mascarpone. Wstawić obie masy do lodówki do czasu złożenia tortu.

Połowę słoiczka konfitury z czarnej porzeczki przełożyć do rondelka z nieprzywierającym dnem, dołożyć miód, sok z cytryny i nalewkę. Gotować kilka minut, następnie przetrzeć przez sitko na gładki sos.

Na pierwszy blat bezowy wyłożyć masę z serkiem mascarpone, posmarować pozostałą połową konfitury z czarnej porzeczki, przykryć drugim blatem bezowym i wyłożyć bitą śmietanę. (W tym momencie jeśli mamy czas włożyć do lodówki na 1-2 godziny aby tort się nieco zespoił, ale nie jest to konieczne) Przed samym podaniem ułożyć na wierzchu borówki. Polać sosem z czarnej porzeczki i obsypać wiórkami kokosowymi. 

Smacznego!

WANILIOWY SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKOWYM MUSEM!

Składniki:

Biszkopt:

2 jajka

3 łyżki cukry

1 łyżka mąki tortowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody gazowanej

Masa serowa:

1 litr mlek 3,2%

1 szklanka śmietany (ok 300 g)

4 jajka

1/2 laski wanilii

1 łyżka curku

200 g masła

1/2 szklanki cukru pudru

Mus:

450 g truskawek mrożonych

1 galaretka truskawkowa

Przygotowanie:

Biszkopt:

Piekarnik nagrzać do 160'C z funkcją pieczenia od dołu i z włączonym termoobiegiem.

Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem jedynie na dnie. Boków nie należy niczym wykładać ani smarować.

Obie mąki przesiać i wymieszać dokładnie ze sobą.

Jajka z cukrem i wodą należy ubić nad parą - Potrzebne będą dwa garnki, duży i średni, tak aby jeden wszedł w drugi i zatrzymał się na uchwytach. Większy garnek należy ustawić na  gazie i wypełnić wodą tak aby mniejszy po ustawieniu na nim nie dotykał dnem do powierzchni wody. Wodę zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz do małego i ustawić na nim mniejszy w którym znajdować się będą całe jaja, łyżka wody gazowanej oraz cukier. Zacząć miksować począwszy od małych obrotów do większych. Miksować długo, około 15-20 min. Aż masa będzie jasna, gęsta i znacznie zwiększy swoją objętość. Pod koniec miksowania można wyłączyć gaz ale nie zdejmować z nad pary. Zdjąć dopiero po upływie wyżej wymienionego czasu aż masa będzie dobrze ubita i jeszcze chwilę ubijać około 3 minut, aby się nieco ostudziła. Następnie zmniejszyć obroty do najniższych i dodawać bardzo powoli po jednej płaskiej łyżce wymieszane ze sobą mąki. Nie miksować też zbyt długo masy z mąką aby ubite jajka nie utracił swojej struktury.

Gotową masę przelać do przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut do suchego patyczka. (Sprawdzić wykałaczką czy biszkopt jest upieczony, wkłuwając w sam środek. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, wtedy biszkopt jest upieczony jeśli zaś mokry i oblepiony masą należy dalej piec). Na ostatnie 5 minut wyłączyć termoobieg i ustawić pieczenie na górę i dół jednocześnie.  Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, dopiero wtedy okroić biszkopt małym ostrym nożem dookoła tortownicy.

Masa serowa:

1. Zagotować 1 litr mleka z dodatkiem cukru i laski wanilii oraz ziarenkami wcześniej z niej wyłuskanymi. 

2. Wyjąc laskę wanilii i dodać rozmiksowane ze sobą całe jaja ze śmietaną. Gotować na bardzo małym ogniu przez ok 15-20 minut nie mieszając. Zdjąć z gazu i ostudzić. Po wystygnięciu, odcedzić masę serową na sicie lub przez pieluszkę tetrową (można zawiesić na garnku lub nad zlewem przynajmniej na 1 godzinę)

3. Masło zmiksować z cukrem pudrem na gładką masę. Kiedy składniki się połączą na puszysty krem, dodawać stopniowo dobrze odcedzoną masę serową. Kiedy składniki się połączą, wylać na biszkopt, znajdujący się w obręczy. 

4. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. 

5. Rozrobić galaretkę truskawkową w połowie zalecanej wody.

6. Rozmrożone truskawki zblendować a następnie przetrzeć przez sito. 

7. Powstały mus wymieszać dokładnie z galaretką i odstawić do stężenia. 

8. Wylać tężejącą na zastygłą masę serową. Podawać sernik prosto z lodówki.

Smacznego!

TORT TIRAMISU Z TRUSKAWKAMI I BEZĄ!

Tiramisu, truskawki i beza! Czyli wszystko co najlepsze! Postanowiłam połączyć moje ulubione smaki w pachnącym latem torcie! Niezwykle puszysty biszkopt nasączony mocną kawą z likierem amaretto, do tego świeże truskawki, wszystko przełożone śmietankowym kremem i zwieńczone królową deserów, czyli bezą!

Do dzieła! 

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka

5 czubatych łyżek cukru

4 łyżki mąki tortowej

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody gazowanej

Krem:

500 g serka mascarpone

700 ml śmietanki kremówki 36%

1/2 szklanki cukru pudru

Beza:

3 białka (L)

150 g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

Nasączenie:

filiżanka bardzo mocnej, posłodzonej kawy

filiżanka likieru amaretto

Dodatkowo:

około 300 g świeżych truskawek

kakao

Przygotowanie:

Biszkopt:

Piekarnik nagrzać do 160'C z funkcją pieczenia od dołu i z włączonym termoobiegiem.

Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem jedynie na dnie. Boków nie należy niczym wykładać ani smarować.

Obie mąki przesiać i wymieszać dokładnie ze sobą.

Jajka z cukrem i wodą należy ubić nad parą - Potrzebne będą dwa garnki, duży i średni, tak aby jeden wszedł w drugi i zatrzymał się na uchwytach. Większy garnek należy ustawić na  gazie i wypełnić wodą tak aby mniejszy po ustawieniu na nim nie dotykał dnem do powierzchni wody. Wodę zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz do małego i ustawić na nim mniejszy w którym znajdować się będą całe jaja, łyżka wody oraz cukier. Zacząć miksować począwszy od małych obrotów do większych. Miksować długo, około 15-20 min. Aż masa będzie jasna, gęsta i wypełni ponad połowę garnka. Kiedy podczas ubijania masa znacznie zwiększy swoją objętość, można wyłączyć gaz ale nie zdejmować z nad pary. Zdjąć dopiero po upływie wyżej wymienionego czasu aż masa będzie dobrze ubita i jeszcze chwilę ubijać około 3 minut, aby się nieco ostudziła. Następnie zmniejszyć obroty do najniższych i dodawać bardzo powoli po jednej płaskiej łyżce wymieszane ze sobą mąki. Nie miksować też zbyt długo masy z mąką aby ubite jajka nie utracił swojej struktury.

Gotową masę przelać do przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut do suchego patyczka. (Sprawdzić wykałaczką czy biszkopt jest upieczony, wkłuwając w sam środek. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, wtedy biszkopt jest upieczony jeśli zaś mokry i oblepiony masą należy dalej piec). Na ostatnie 10 minut wyłączyć termoobieg i ustawić pieczenie na górę i dół jednocześnie.  Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, dopiero wtedy okroić biszkopt małym ostrym nożem dookoła tortownicy, następnie odpiąć obręcz i wyjąc.

Beza:

Piekarnik nagrzać do 170'C z funkcją pieczenia od dołu i z włączonym termoobiegiem.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim okrąg od tortownicy w której pieczony był biszkopt.

Białka ubić na sztywną pianę. Cały czas miksując dodawać powoli, partiami cukier. Po ostatniej partii cukru, dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Miksować jeszcze przez chwilę. Masa ma być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Wyłożyć masę na środek okręgu i szpatułką rozprowadzić, nadając bezie ładny pofałdowany kształt (formując ją nieco mniejszą od okręgu, po około centymetrze z każdej strony). Wstawić do piekarnika na 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100'C i piec przez 10 minut, po tym czasie wyłączyć termoobieg i nastawić na funkcję pieczenia góra i dół jednocześnie i suszyć bezę przez godzinę w 60'C. Po tym czasie wyjąc bezę, po kilku minutach odkleić od papieru i przechowywać w suchym miejscu do czasu złożenia tortu.

Masa kremowa:

Śmietankę kremówkę wyjąć z lodówki i od razu ubijać od małych obrotów miksera do wyższych. Kiedy masa zacznie być dość gęsta dodawać powoli cukier puder. Ubijać jeszcze przez chwilę aż masa stanie się zupełnie sztywna i w tym momencie zakończyć ubijanie. Ubitą śmietankę wymieszać delikatnymi ruchami z zimnym serkiem mascarpone i wstawić do lodówki do momentu przełożenia tortu.

Przygotować nasączenie. Zaparzyć mocną kawę, posłodzić i ostawić do ostygnięcia. Następnie wymieszać z likierem amaretto.

Przygotować kakao i sito.

Truskawki umyć, osuszyć i pokroić w dość grube plasterki.

Biszkopt wyjąć z tortownicy, zdjąć papier i przekroić w poprzek na dwa blaty. 

Złożenie tortu:

1. Pierwszy blat ułożyć na paterce i obficie nasączyć kawą z amaretto.

2. Wyłożyć trzy łyżki kremu, rozsmarować.

3. Wyłożyć truskawki pokrywając ściśle całą powierzchnię.

4. Wyłożyć 1 /3 pozostałego kremu.

5. Obsypać obficie kakao

6. Ułożyć kolejny blat

7. Obficie nasączyć kawą z amaretto

8. Wyłożyć kolejną część kremu

9. Obsypać obficie kakao i w kilku miejscach lekko nożem przemieszać kakao z kremem

10. Położyć na wierzch bezę. Lekko docisnąć.

11. Trzecią częścią kremu posmarować dość grubo boki i miejsce połączenia z bezą.

Wstawić do lodówki do momentu podania.

Smacznego!

BISZKOPT! PRZEPIS PODSTAWOWY!

Dziś, dzielę się z Wami moim przepisem na idealny biszkopt, niby tak proste ciasto a jednak wymaga przestrzegania kilku ważnych zasad. Stosujcie się do nich a zobaczycie że efekt końcowy, zrekompensuje wam nawet półgodzinne ubijanie jajek na parze ;) Ten biszkopt pięknie rośnie, nie opada, nie zagłębia się, jest równy, wilgotny, zwarty i puszysty! Idealna baza do ciast i tortów! Zapraszam do pieczenia :)

Składniki:

6 jajek

5 łyżek mąki tortowej

5 łyżek mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody gazowanej

7 czubatych łyżek cukru

Z podanych proporcji uzyskamy biszkopt który możemy podzielić na dwa blaty jeśli pieczemy w dużej tortownicy, natomiast 3 jeśli upieczemy w tortownicy o mniejszej średnicy)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 160'C z funkcją pieczenia od dołu i z włączonym termoobiegiem.

Tortownicę wyłożyć papierem jedynie na dnie. Boków nie należy niczym wykładać ani smarować.

Obie mąki przesiać i wymieszać dokładnie ze sobą.

Jajka z cukrem i wodą należy ubić nad parą - Potrzebne będą dwa garnki, duży i średni, tak aby jeden wszedł w drugi i zatrzymał się na uchwytach. Większy garnek należy ustawić na  gazie i wypełnić wodą tak aby mniejszy po ustawieniu na nim nie dotykał dnem do powierzchni wody. Wodę zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz do małego i ustawić na nim mniejszy w którym znajdować się będą całe jaja, łyżka wody oraz cukier. Zacząć miksować począwszy od małych obrotów do większych. Miksować długo, około 15-20 min. Aż masa będzie jasna, gęsta i wypełni prawie cały garnek. Kiedy podczas ubijania masa znacznie zwiększy swoją objętość, można wyłączyć gaz ale nie zdejmować z nad pary. Zdjąć dopiero po upływie wyżej wymienionego czasu aż masa będzie dobrze ubita i jeszcze chwilę ubijać około 3 minut, aby się nieco ostudziła. Następnie zmniejszyć obroty do najniższych i dodawać bardzo powoli po jednej płaskiej łyżce wymieszane ze sobą mąki. Nie miksować też zbyt długo masy z mąką aby ubite jajka nie utracił swojej struktury.

Gotową masę przelać do przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 35-40 minut do suchego patyczka. (niższy biszkopt, pieczony w większej tortownicy będzie piekł się nieco szybciej niż biszkopt wyższy pieczony w tortownicy o mniejszej średnicy). Na ostatnie 10 minut wyłączyć termoobieg i ustawić pieczenie na górę i dół jednocześnie. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, dopiero wtedy okroić biszkopt małym ostrym nożem dookoła tortownicy, następnie odpiąć obręcz i wyjąc.

Smacznego!

TARTA Z GRUSZKAMI!

Składniki:

250 g mąki

125 g masła

70 g cukru pudru

1 jajko

2 łyżki śmietany

1 budyń waniliowy (bez cukru)

125 g serka mascarpone 

(można również dać 250 g serka jeśli tarta jest wyższa i potrzeba więcej kremu)

1 łyżka cukru

2 łyżki cukru pudru

4 duże gruszki

1 łyżeczka miodu

sok z połowy cytryny

2 goździki

ziarenka wyłuskane z połowy laski wanilii

szczypta cynamonu

do podania:

płatki migdałów

cukier puder

lody waniliowe

Przygotowanie:

Mąkę wsypać do miski, zrobić po środku dołek wbić jajko, dodać śmietanę i wsypać cukier. Delikatnie zamieszać nożem aby składniki w dołku się połączyły. Masło wyjąc z lodówki (musi być bardzo zimne) i posiekać. Przełożyć do miski i wszystko zacząć łączyć ze sobą, najpierw za pomocą noża, następnie wyrobić ręką. Wyrabianie musi być bardzo sprawne i nie może długo trwać. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum godzinę.

Ugotować budyń zgodnie z zaleceniami na opakowaniu,wykorzystując jednak 3/4 ilości mleka, dodać łyżkę cukru i odstawić do ostygnięcia.

Ciasto rozwałkować na grubość ok 3 mm i przenieść na przygotowaną formę do pieczenia tart. Wylepić dokładnie dno i boki, nadmiar ciasta ściąć nożem. Cisto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wysypać na wierz groch celem obciążenia. 

Piec w temperaturze 190'C przez ok 25 minut. Pod koniec pieczenia zdjąć papier z grochem i przyrumienić tartę od góry. 

Budyń wymieszać z serkiem mascarpone i dosłodzić cukrem pudrem wg  uznania (1-2 łyżki). 

Gruszki pokroić w cienkie plastry. Na patelni rozgrzać czubatą łyżeczkę miodu, 3-4 łyżeczki soku z cytryny, ziarenka wanilii, goździki i cynamon. Gruszki ułożyć na patelni i karmelizować. Podgrzewać do momentu kiedy będą wiotkie, ale nie rozpadające się.

Wyłożyć masę budyniową na ostudzoną tartę. Na wierzch ułożyć gruszki, polać pozostałym sosem.

Uprażyć migdały (podpiekając je chwilkę na suchej patelni). Całość obsypać migdałami i cukrem pudrem. Podawać z lodami waniliowymi.

Smacznego!

STRUCLA Z SEREM I ŚLIWKAMI!

Składniki:

40 g świeżych drożdży 

500  mąki

1 opakowanie cukru waniliowego

10 łyżek cukru

2 żółtka

280 ml mleka

70 g masła

500 g twarogu półtłustego

cukier waniliowy

1 jajko

ok 8-10 śliwek (mogą być mrożone)

cukier

cynamon

1 roztrzepane jajko do posmarowania

Przygotowanie:

Przygotować zaczyn, krusząc drożdże do niedużego wysokiego naczynia, utrzeć z łyżeczką cukru i 2 łyżkami letniego mleka. (Przygotowując ciasto drożdżowe najlepiej wszystkie składniki wyjąc wcześniej z lodówki tak aby miały temperaturę pokojową)

Masło rozpuścić i ostudzić. Do misy przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki i zaczyn. Zacząć wyrabiać ciasto i dopiero dodać rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiać min 10 min rozciągając je na wszystkie strony. Uformować kulę i przełożyć do misy, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na około 2 godziny. 

Ser rozdrobnić widelcem z cukrem waniliowym i dwiema łyżkami cukru zwykłego i jednym całym jajkiem.

Śliwki umyć i wyjąc pestki, pokroić na ćwiartki.

Przygotować blachę lub brytfankę, w której będziemy piec i wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie papier przełożyć na blat/stolnicę. Ciasto wyjąc i jeszcze chwilę wrabiać i przełożyć na papier do pieczenia i uformować duży prostokąt (tak aby wysokość była równa wysokości blachy)

(Strucla może mieć zupełnie dowolny kształt. Szczerze jestem zwolenniczką nierównych i frywolnych w kształtach cist drożdżowych :) Struclę możemy zwinąć w roladę, warkocz, wypełnić keksówkę naciąć po środku i uzupełnić serem  i śliwkami. Jednym słowem forma jest zupełnie dowolna)

Ja przygotowałam prostokąt a na jego środek wzdłuż wyłożyłam ser, ułożyłam na nim śliwki w dwóch kolumnach, posyłałam śliwki obficie cynamonem i trzema łyżkami cukru. Boki prostokątu pokroiłam w poprzek w 3 centymetrowe paski i zawinęłam naprzemiennie na górze w postaci warkocza. Odstawiłam do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie posmarowałam roztrzepanym jajkiem i odstawiłam jeszcze na kolejne 15 minut.

Piec w temperaturze 180'C 40 minut.

Smacznego!

ŚWIĄTECZNA PAVLOVA CZYLI PRIMABALERINA W BAROKOWEJ ROZPUŚCIE!

Niebiańska beza, chrupiąca na zewnątrz i puszysta jak chmurka w środku, śmietankowy krem i karmelizowane owoce o świątecznej nucie i bardzo aromatyczny sos! Istne królestwo na świątecznym stole! i choć w Rodzinie mam niewielu zwolenników bezy, nie uchował się nawet kawałek do wieczora! Polecam! 

Składniki:

Beza:

8 białek (z jajek L)

420 g cukru

mała szczypta soli

1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

Krem:

250 g serka mascarpone

1 opakowanie cukru waniliowego

200 ml śmietanki kremówki 36%

Owoce:

śliwki świeże

pomarańcz

Sos:

2-3 kieliszki nalewki na śliwkach (można zastąpić nalewką z malin, wiśni lub pigwówką)
sok wyciśnięty z 1/3 dużego owocu granatu

czubata łyżeczka miodu

pół laski wanilii

szczypta cynamonu

1-2 łyżeczki soku z cytryny

Do podania:

siekane orzechy włoskie

kora cynamonu

2 daktyle

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 130'C góra i dół bez termoobiegu. Blachę wyłożyć papierem i odrysować okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubić na sztywną pianę i powoli dodawać cukier cały czas, miksując do otrzymania bardzo sztywnej, lśniącej masy.  Na koniec dodać, delikatnie rozsypując mąkę ziemniaczaną i ocet winny i jeszcze miksować przez parę minut. Masa powinna  być bardzo sztywna i gęsta. Wyłożyć na narysowany na papierze okrąg i rozpocząć modelowanie:) Najpierw boki bezy wyrównać ciągnąc szpatułką pionowymi ruchami od dołu ku górze, tworząc wzór "na zakładkę" następnie wymodelować fantazyjny, nieco pofałdowany kołnierz, tworząc wgłębienie w środku. Wstawić bezę do piekarnika i piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100'C i piec kolejne 3,5-4 godziny, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić w środku do ostygnięcia. Jeśli w trakcie odrywania bezy od papieru poczujemy że spód bezy jest jeszcze miękki, należy wstawić bezę na godzinę do piekarnika nagrzanego do 100'C.

Po ostygnięciu, należy delikatnie oderwać bezę od papieru i przełożyć na paterkę.

Krem przygotować miksując krem mascarpone z cukrem i dodając cienkim strumieniem schłodzoną śmietankę kremówkę. W momencie, kiedy tylko zgęstnieje i krem stanie się sztywny należy przestać miksować. Wstawić do lodówki do momentu podania,

W dużym rondku lub na patelni rozpuścić miód, nalewkę,sok z wyciśnięty z 1/3 owocu granatu, sok z cytryny z odrobiną wody przegotowanej i dodać ziarenka wyłuskane z połowy laski wanilii, którą także dodać do sosu oraz cynamon i goździki. Dusić kilka minut na małym ogniu. Usunąć pestki ze śliwek i pokroić w ósemki. Ściąć nożem grubą warstwę skóry z pomarańczy tak aby był widoczny sam miąższ bez białych błonek następnie wykroić cząstki. Śliwki i cząstki pomarańczy ułożyć w sosie i karmelizować przez kilka minut, następnie wyjąc owoce, przełożyć na talerz do ostygnięcia a pozostały sos (powinien być dość gęsty) schłodzić.

W bezie, po wewnętrznej kołnierza, ostrym małym nożykiem wyciąć okrągły otwór. (jest to okazja aby cieszyć oko piankową bezą w środku;) ) Wyjętą część skruszyć do środka i wyłożyć do środka krem, tak aby lekko wystawał górą. 

Na krem wyłożyć ostudzone owoce, udekorować laską wanilii, korą cynamonu, gwiazdkami anyżu i przeciętymi wzdłuż daktylami, obsypać siekanymi orzechami włoskimi.

Wszystko obficie polać pięknie czerwonym od śliwek i granatu słodko-kwaśnym sosem!

Smacznego!

ŚWIĄTECZNY SERNIK Z MAKIEM!

Z dedykacją dla mojej Babci...

Puszysty i bardzo wilgotny! Idealny na Świąteczny stół!

Jeden z moich ulubionych!

Składniki:

1 kg sera (może być gotowy ser "do serników")

8 jaj

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy

120g masła

1-2 łyżki mąki ziemniaczanej (w przypadku stosowania gotowego sera)

aromat migdałowy

masa makowa:

1 puszka maku

2 jaja

aromat migdałowy 2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie:

Masa makowa: Żółtka oddzielić od białek i dodać do masy makowej z dwiema łyżkami bułki tartej i aromatem migdałowym (ilość według upodobań). Białka ubić na sztywna pianę i bardzo delikatnie połączyć z makiem.

Masa serowa:

Masło rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Żółtka oddzielić od białek i ubić z cukrem na jasną sztywną masę, dodać ser, ostudzone masło, budyń i aromat (ilość według upodobań 2-5 kropli). Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę! Bardzo delikatnie połączyć obie masy szpatułką. Jeśli korzystamy z gotowego sera masa zapewne będzie dość rzadka należy wówczas należy dodać mąki ziemniaczanej 1-2 łyżki. Jeśli korzystamy ze zwykłego, zmielonego sera masa powinna być sztywniejsza aczkolwiek jeśli będzie bardzo rzadka również zagęścić mąką. Uwaga! piana z białek to bardzo istotny element sernika, należy ją bardzo dobrze ubić i bardzo uważać aby nie popsuć jej struktury podczas mieszania.

Piekarnik nagrzać do temperatury 160'C (z funkcją termoobiegu i pieczenia od dołu). Prostokątną dużą formę z wysokim rantem wyłożyć papierem do pieczenia.

Sernik składa się z dwóch warstw. Pierwsza to szachownica z masy serowej i makowej (rozkładamy tak aby wykorzystać cały mak i ok połowę masy serowej) Druga warstwa to sama masa serowa którą równomiernie rozkładamy i przykrywamy szachownicę.

Piec ok 60-70 min. Piekarnik wyłączyć, ale nie wyciągać sernika, najlepiej pozostawić go na całą noc w środku otwierając jedynie drzwiczki. Zimny sernik można polukrować bądź obsypać cukrem pudrem. Podawać mocno schłodzony.

Smacznego!

ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI!

Składniki:

800g mąki

400g płynnego miodu

120g masła

100g cukru pudru

1 jajko

1 czubata łyżeczka kakao

2 łyżeczki sody

45g przyprawy korzennej

Przygotowanie:

W rondelku rozpuścić masło z miodem i odstawić do wystudzenia. Suche składniki wymieszać w misce i dodać ostudzony miód z masłem. Wymieszać i dobrze wyrobić. Uformować kulę obsypać mąką i wstawić do lodówki na 1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do temperatury 180'C. Na stolnicy rozwałkować ciasto o grubości ok 3 mm. i wycinać dowolne kształty. Wykrojony ciasteczka przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec każda partię 10 min. Po wyjęciu z pieca odczekać kilka minut aby pierniczki stwardniały i dopiero wtedy przekładać. Ostudzone pierniczki ozdabiać według uznania :)

MAŁE KAWOWE TORCIKI BEZOWE!

Któż ich nie lubi?? No może mój Mąż... trudno, Jego strata! Dziś niedziela i zapraszam na najlepsze, wytrawne torciki bezowe! Delikatne i wilgotne w środku bezy z puszystą masą kawową i kwaśnymi powidłami śliwkowymi!

Składniki:

Beza:

4 białka

220g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

Przełożenie:

125g serka mascarpone

2 żółtka

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki czubate kawy rozpuszczalnej

słoiczek powideł

Przygotowanie:

Jaja ogrzać i sparzyć. Włączyć piekarnik bez funkcji termoobiegu na 140'C. Oddzielić białka od żółtek (żółtka wykorzystamy dopiero w kremie) i ubić białka na niekoniecznie bardzo sztywną masę, dodawać powoli cukier i dalej cały czas ubijać do uzyskania bardzo sztywnej i lśniącej masy na koniec dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej i łyżeczkę octu winnego, jeszcze chwilkę wszystko ze sobą miksować. Na blachę rozłożyć papier do pieczenia i odrysować okręgi  o 6-7 cm średnicy. Wyłożyć masę w okręgi formując kształt bezy. Piec w temperaturze 140'C przez 15 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 100'C i piec dalej przez 40-50 minut. Po upływie czasu bezy wyjąc i odstawić do wystudzenia.

Krem: 2 żółtka z cukrem pudrem miksować w metalowej misce bardzo długo na białą, sztywną masę, następnie dodawać po łyżce serek mascarpone i dalej miksować na gładką masę. Na koniec dodać zaparzoną w 2 łyżkach wrzącej wody kawę i jeszcze przez chwilę wszystko miksować do uzyskania jednolitej masy. Wstawić do lodówki do czasu podania.

Bezy (spody) lekko przycisnąć z góry tak aby zrobiły się bardziej płaskie i nałożyć warstwę powideł, wyłożyć krem i przyłożyć drugą bezą którą również możemy wcześniej troszkę "rozpłaszczyć" dla uzyskania większego efektu popękania.

Gotowe!

Smacznego!

...a Jeśli chodzi o Męża to zapraszam gorąco na http://czujesiejakwdomu.blogspot.com/ może na bezach się nie zna, ale na pięknych meblach na pewno! Zapraszam!