2014/11/30

MAŁE KAWOWE TORCIKI BEZOWE!

Któż ich nie lubi?? No może mój Mąż... trudno, Jego strata! Dziś niedziela i zapraszam na najlepsze, wytrawne torciki bezowe! Delikatne i wilgotne w środku bezy z puszystą masą kawową i kwaśnymi powidłami śliwkowymi!


Składniki:
Beza:
4 białka
220g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego
Przełożenie:
125g serka mascarpone
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki czubate kawy rozpuszczalnej
słoiczek powideł

Przygotowanie:
Jaja ogrzać i sparzyć. Włączyć piekarnik bez funkcji termoobiegu na 140'C. Oddzielić białka od żółtek (żółtka wykorzystamy dopiero w kremie) i ubić białka na niekoniecznie bardzo sztywną masę, dodawać powoli cukier i dalej cały czas ubijać do uzyskania bardzo sztywnej i lśniącej masy na koniec dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej i łyżeczkę octu winnego, jeszcze chwilkę wszystko ze sobą miksować. Na blachę rozłożyć papier do pieczenia i odrysować okręgi  o 6-7 cm średnicy. Wyłożyć masę w okręgi formując kształt bezy. Piec w temperaturze 140'C przez 15 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 100'C i piec dalej przez 40-50 minut. Po upływie czasu bezy wyjąc i odstawić do wystudzenia.


Krem: 2 żółtka z cukrem pudrem miksować w metalowej misce bardzo długo na białą, sztywną masę, następnie dodawać po łyżce serek mascarpone i dalej miksować na gładką masę. Na koniec dodać zaparzoną w 2 łyżkach wrzącej wody kawę i jeszcze przez chwilę wszystko miksować do uzyskania jednolitej masy. Wstawić do lodówki do czasu podania.
Bezy (spody) lekko przycisnąć z góry tak aby zrobiły się bardziej płaskie i nałożyć warstwę powideł, wyłożyć krem i przyłożyć drugą bezą którą również możemy wcześniej troszkę "rozpłaszczyć" dla uzyskania większego efektu popękania.
Gotowe!





Smacznego!

...a Jeśli chodzi o Męża to zapraszam gorąco na http://czujesiejakwdomu.blogspot.com/ może na bezach się nie zna, ale na pięknych meblach na pewno! Zapraszam!

 

PSTRĄG PIECZONY!

Na sobotni proponuję pstrąga pieczonego w pergaminie z aromatycznym masłem koperkowym, z pieczonymi ziemniaczkami i rukolą z bazyliowym sosem!


Składniki:
(na 6 osób)
6 świeżych, wypatroszonych pstrągów
1 kostka masła
1 duży pęczek koperku lub 2 małe
1 ząbek czosnku
świeży tymianek
oliwa z oliwek
sól
świeżo mielony pieprz
1,5kg ziemniaków
4 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
oliwa z oliwek
sól
pieprz
1 paczka rukoli
4 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżki wody
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu balsamicznego
sól
pieprz
garść siekanej bazylii lub trzy czubate suszonej

Przygotowanie:
Masło wyjąc z lodówki. Ziemniaki obrać i ugotować. Piekarnik nagrzać do 180'C
Ryba: Umyć, osuszyć i usunąć głowy. Koper drobno posiekać i wymieszać w miseczce z  miękkim masłem, ząbkiem czosnku, dużą szczyptą soli i pieprzu. Przygotować 6 kawałków papieru do pieczenia, w które będziemy zawijać pojedynczo pstrągi (ilość zależna od ilości pstrągów). Na przygotowanym papierze układamy po środku rybę, skrapiamy jej wnętrze sokiem z cytryny, Następnie formujemy z części masła podłużny kawałek i  wkładamy do środka. Z zewnątrz rybę oprószyć solą i pieprzem, ułożyć półplasterki cytryn i świeży tymianek, wszystko skropić oliwą i zawinąć w papier, podkładając końce pod spód, lub zagiąć do góry i zawiązać paczuszkę sznurkiem. Tak przygotowujemy każdą rybę a gotowe układamy obok siebie na blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika i piec ok 40 min. )(Jeśli pstrągów jest mniej czas pieczenia skrócić)
Ugotowane , nawet rozgotowane ziemniaki odcedzić z wody, garnkiem chwilę potrząsać by ziemniaki się nieco pokruszyły. Metalową brytfankę postawić na palniku, wlać oliwę z oliwek, wrzucić ząbki czosnku w łupinach i świeży rozmaryn. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy ziemniaki i podsmażamy. Przez pierwsze kilka minut nie obracamy ich aby przyrumieniły się na złoty kolor.
Sos do sałatki przygotować mieszając wszystkie składniki ze sobą,
Rukolę przesypać do misy, polać sosem i przemieszać.
Ryby po upieczeniu otworzyć z zawiniętego pergaminu i wyłożyć na talerze bądź półmisek, polewając sosem jaki się wytworzył podczas pieczenia. Ziemniaki zdjąć z ognia w momencie kiedy będą już ładnie przypieczone.
Smacznego!






2014/11/28

MAŁE TIRAMISU! idealne w piątkowe południe!


Składniki:

4 żółtka
4 łyżki cukru
125 ml zaparzonej kawy
125 g serka maskarpone
ok 25 biszkoptów "kocie języczki" (w zależności od naczynia w którym będziemy przygotowywać deser)
4 łyżki likieru Amaretto"
kakao
Podane ilość zaspokoją około czterech łasuchów, jeśli jednak chcemy przygotować deser na większą ilość osób należy składniki podwoić.
Przygotowanie:
Żółtka dość długo ubijać z cukrem na białą, sztywną masę. Następnie dodawać po 1 łyżce serka mascarpone i dalej ubijać jeszcze chwilkę do uzyskania jednolitej masy.
Przestudzoną kawę wymieszać z likierem w naczyniu w którym będziemy moczyć biszkopty.
Przygotować formę, w której będziemy podawać deser, może to być jedno płaskie, nieduże naczynie (wówczas deser będziemy kroić i podawać na talerzykach) lub pucharki (około czterech).
Każdy biszkopt moczymy w przygotowanym płynie (w zależności od jakości biszkoptów 1-3 sekundy z każdej strony) i układamy 1 warstwę w naczyniu lub pucharku. Na warstwę z biszkoptów wykładamy krem (jeśli będą dwie warstwy biszkoptów wykładamy 1/2 kremu, jeśli trzy to 1/3 kremu) krem posypujemy kakao przez sitko i układamy kolejną warstwę namoczonych biszkoptów a na nie krem (który musi stanowić wierzchnią warstwę). Posypujemy kakao przez sitko. Studzimy najlepiej całą noc, aczkolwiek po 3-4 godzinach też można już podać.
Smacznego!


2014/11/27

1. Razem przy stole! czyli Obiad dla Rodziców i Maluszka - Krem z brokułów i kurczak rozmarynowy z pomarańczami, suszonymi śliwkami i pak-choi!

Dziś rozpoczynam serię dań obiadowych w dwóch odsłonach. Jedna zapewni idealny, zbilansowany posiłek dla naszego Dziecka druga, druga zaś to prosty lecz niebanalny posiłek dla Rodziców!
Przy rozszerzaniu diety u naszego Malucha ważna jest jedna zasada: zdrowy rozsądek:) Stosując się do powszechnie dostępnych schematów żywienia niemowląt można się zagubić i w strachu przed wprowadzaniem nowych produktów, często po prostu z nich rezygnujemy! A szkoda bo nasz Maluszek w większości przypadków jest już chętny i gotowy do poznawania nowych smaków. Powszechnie wiadome jest że Dziecko w pierwszych miesiącach rozszerzania diety przechodzi ten okres stopniowo, powoli lecz systematycznie wprowadzając nowe produkty. Nie jest to jednak równoznaczne z tym że Maluch ma jeść niesmacznie! Już od pierwszych miesięcy u Dziecka kształtują się smaki i upodobania, które w przyszłości będą rzutowały na ich gust kulinarny. Obawiając się rozszerzania diety, podając wciąż te same zupki, na bazie tych samych warzyw, bez nawet odrobiny przypraw a wszystko mocno zmiksowane Dziecko nie ma szansy poznać nowych smaków. Stąd może się pojawić późniejsze wybrzydzania przy stole i brak chęci do próbowania nowych rzeczy a także brak zainteresowania tym co mamy na talerzu.
Dlatego aby pomóc Mamom przyrządzić smaczne lecz dostosowane także do potrzeb Malucha posiłki, przygotowałam tą serię. Pamiętajmy kuchnia to zabawa i przeróżne łączenie smaków, nie bójmy się tego a naszemu Dziecku dajmy szanse rozwijać swoje nowo nabyte zwyczaje kulinarne:) !!
Dziś krem z brokułów i rozmarynowy filet z kurczaka z suszoną śliwką!

Krem z brokułów:
Składniki:
2-3 pietruszki (w zależności od wielkości)
1/3 selera
kawałek zielonej części pora
cały brokuł
oliwa z oliwek
łyżka masła
kwaśna śmietana
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Pietruszki i  seler pokroić w grubą kostkę i podsmażyć w garnku z nieprzywierającym dnem na oliwie po kilku minutach dodać łyżkę masła, podsmażać do uzyskania jasno złotej barwy. Następnie zalać wszystko 1,5 l wody, doprawić solą, pieprzem i małą szczyptą gałki muszkatołowej. Gotować do miękkości warzyw, zmiksować na gładki krem.
W wersji dla Rodziców podawać z łyżeczką kwaśnej śmietany i grzankami czosnkowo-tymiankowymi
Smacznego!

Rozmarynowe fileciki z kurczaka z suszonymi śliwkami, (karmelizowanymi pomarańczami i pak-choi!)*
()* wersja dla Rodziców






Wersja dla Malucha:
Mięso i śliwki przygotować jak wyżej i usmażyć na patelni grillowej, ugotować ryż lub kaszę (tu kasza pęczak) Wszystko delikatnie zmiksować z zupą tak aby wyczuwalne były kawałki mięska i kaszy, lub (w zależności od wieku) rozdrobnić widelcem lub podawać osobno.



Smacznego Maluszku!

2014/11/25

DROŻDŻOWE JESIENNE BUŁECZKI !

 
 
Składniki:
500g mąki
48g świeżych drożdży
100g cukru
50g masła
3 łyżki powideł śliwkowych dobrej jakości
2 jajka
100ml mleka
cynamon
cukier puder + woda na lukier
siekane orzechy włoskie/laskowe
ewentualnie rodzynki
 


Przygotowanie:
Zaczyn: rozkruszyć drożdże do miski średniej wielkości zasypać łyżeczką cukru, łyżeczką mąki i roztrzepać wszystko z mlekiem (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej) i odstawić w ciepłe najlepiej zamknięte miejsce na ok 30 min.
Rozpuścić masło i odstawić do ostudzenia. Do dużej misy przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli, roztopione, przestudzone masło, wbić jajko, i dodać zaczyn po upływie odpowiedniego czasu.
Cisto zagnieść i dość długo wyrabiać rozciągając je na wszystkie strony. Uformować kulę i włożyć do misy delikatnie oprószając mąką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do 180'C. Przygotować tortownicę wysmarowaną masłem o śr. 24 cm.
Wyrośnięte ciasto jeszcze wyrabiać przez chwilę, rozciągając je, następnie rozwałkować na dość duży prostokąt. Ciasto oprószyć cynamonem, wyłożyć powidła i rozsmarować. Zwinąć ciasto w roladę (dłuższym bokiem). Pokroić na kilkucentymetrowe odcinki i ułożyć w tortownicy zawinięciem do góry pozostawiając niewielkie przestrzenie aby bułeczki mogły urosnąć. Można dodatkowo oprószyć całość cynamonem i brązowym cukrem. Roztrzepać jajko i posmarować całość aby bułeczki się ładnie zarumieniły.Wstawić do pieca na ok 25-30min. Po ostudzeniu podzielić na bułeczki, polukrować i posypać posiekanymi orzechami.
Smacznego!




 

2014/11/24

CHRUPIĄCY DORSZ W CIEŚCIE!


Składniki:
4 filety z dorsza ok 500g
30g ryżu białego długo ziarnistego
1 szklanka mąki
2 jaja
1/2 mleka
1 pęczek koperku
1 cytryna
sól
pieprz
olej
Przygotowanie:
Rybę umyć i oczyścić. Pokroić na kilku centymetrowe kawałki. Skropić sokiem z połowy cytryny, natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 30minut.
Ciasto na panierkę:
Ugotować ryż. Do dużej misy wbić jajka i roztrzepać je z mlekiem. Mieszając dodawać mąkę do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodać pęczek posiekanego koperku i ugotowany ostudzony ryż. Wszystko dokładnie wymieszać. Konsystencja musi być zwarta i dość gęsta.  Rozgrzać głęboką patelnię z dużą ilością oleju. 




Każdy kawałek wcześniej przygotowanej ryby, obtoczyć/zanurzyć w cieście i wrzucać na głęboki gorący olej (sprawdzić wcześniej czy temperatura oleju jest odpowiednia) . Smażyć ok 1,5minuty do równomiernego zrumienienia się panierki, w trakcie smażenia raz obrócić na drugą stronę.  Aby dorsz był wilgotny i dobrze usmażony, potrzebuje krótkiej chwili w gorącym oleju. 
Wyciągać na ręczniki papierowe, aby odsączyć olej, i podać na ulubiony talerz dodając ćwiartki cytryn!


Smacznego! 

ŚWIĄTECZNA NALEWKA NA ŚLIWKACH !



Składniki:
1kg śliwek węgierek
1l spirytusu
1l wódki
500g cukru
200g śliwki suszonej
100g żurawiny suszonej
Przygotowanie:
Śliwka węgierka osiąga swoją dojrzałość na przełomie września/października. Najlepiej więc nastawioną nalewkę rozlewać na przyszłe Święta! Na szczęście, dla mniej cierpliwych, równie świetny efekt uzyskujemy już po trzy miesięcznym leżakowaniu :). Śliwki muszą być, słodkie i lekko przejrzałe. Po zebraniu należy je starannie umyć w letniej wodzie, przekroić na połówki i usunąć pestki. Tak przygotowane śliwki wsypać do dużego naczynia ok.5l, dosypać żurawinę oraz śliwki suszone i zasypać wszystko cukrem.  Naczynie odstawić na jeden dzień na słoneczne stanowisko, aby owoce puściły soki i naciągnęły cukier. Następnie zalać zmieszanym wcześniej spirytusem z wódką i odstawić "do Świąt";) w ciemnych, chłodnym miejscu.
Aby rozlać klarowną nalewkę, należy pamiętać o przefiltrowaniu owoców z alkoholem (powstałej nalewki) przez gazik do karafek.
Smacznego!





AROMATYCZNY KURCZAK PIECZONY Z IDEALNYMI DODATKAMI!

 

Składniki:
Kurczak o wadze ok 1,8 kg
3 marchewki
3 pietruszki
1 duże jabłko
2 cebule
5 ząbków czosnku
1 pomarańcz
gałązki rozmarynu
świeży tymianek
garść śliwek suszonych
garść żurawiny suszonej
kilka śliwek wędzonych (opcjonalnie)
ok pół kostki masła
świeży mielony pieprz
sól
zioła prowansalskie



Przygotowanie:
Kurczaka i masło wyjąć z lodówki 30 min przed rozpoczęciem pracy. w między czasie umyć warzywa. Marchew i pietruszkę pozostawić w całości i nie obierać. Jabłko i cebulę pokroić w ósemki. Wszystko przełożyć do brytfanny, w której będziemy piec kurczaka, dodać garść suszonych śliwek, dodać jeśli mamy kilka wędzonych, czosnek w łupinach, wszystko oprószyć solą i pieprzem, cynamonem, dodać gałązki rozmarynu, zioła prowansalskie i skropić oliwą z oliwek. Przemieszać, wcierając powstałą marynatę w warzywa. Nagrzać piekarnik do 180'C


Masło do natarcia kurczaka:
Do miski przełożyć masło dodać sól, pieprz, listki z kilku gałązek świeżego tymianku i garść posiekanej suszonej żurawiny oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Wszystko wymieszać i tak przygotowane masło podzielić na trzy części. Dwie wsunąć pod skórę na piersiach, przepychając pewnym ruchem masę od dolnej części kurczaka w stronę szyjki. Resztę włożyć do środka kurczaka. Masło sprawi że kurczak nie wyschnie podczas pieczenia, będzie bardzo soczysty i aromatyczny! a zioła i żurawina po upieczeniu prześwitywać przez zrumienioną skórkę.

Kurczaka ułożyć na warzywach, piersiami do góry,  zetrzeć odrobinę skórki z pomarańczy na wiesz kurczaka, świeżo mielony pieprz i zioła prowansalskie, skropić oliwą z oliwek i włożyć ćwiartkę pomarańczy do środka kurczaka, którą w połowie pieczenie należy wyjąć. Nogi kurczaka zawinąć w folię aluminiową, którą 30 min przed końcem pieczenia należy zdjąć aby nogi się przyrumieniły.
Kurczaka piec ok 2 godzin. po ok Półtorej godziny jednak sprawdzić
stan upieczenia-należy wyjąc brytfankę z pieca, przechylić kurczaka unosząc szyją do góry tak aby wyciekał płyn ze środka, jeśli widać jeszcze wyciekającą krew, włożyć całość do pieca, jeśli soki są przezroczyste, kurczak jest upieczony!
Podawać z pieczonymi ziemniakami lub pieczywem. Pieczone razem z kurczakiem warzywa i owoce stanowią idealny dodatek do pieczonego kurczaka.
Smacznego!