2014/12/31

STRUCLA Z SEREM I ŚLIWKAMI!




Składniki:
40 g świeżych drożdży 
500  mąki
1 opakowanie cukru waniliowego
10 łyżek cukru
2 żółtka
280 ml mleka
70 g masła

500 g twarogu półtłustego
cukier waniliowy
1 jajko

ok 8-10 śliwek (mogą być mrożone)
cukier
cynamon

1 roztrzepane jajko do posmarowania

Przygotowanie:
Przygotować zaczyn, krusząc drożdże do niedużego wysokiego naczynia, utrzeć z łyżeczką cukru i 2 łyżkami letniego mleka. (Przygotowując ciasto drożdżowe najlepiej wszystkie składniki wyjąc wcześniej z lodówki tak aby miały temperaturę pokojową)
Masło rozpuścić i ostudzić. Do misy przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki i zaczyn. Zacząć wyrabiać ciasto i dopiero dodać rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiać min 10 min rozciągając je na wszystkie strony. Uformować kulę i przełożyć do misy, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na około 2 godziny. 
Ser rozdrobnić widelcem z cukrem waniliowym i dwiema łyżkami cukru zwykłego i jednym całym jajkiem.
Śliwki umyć i wyjąc pestki, pokroić na ćwiartki.
Przygotować blachę lub brytfankę, w której będziemy piec i wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie papier przełożyć na blat/stolnicę. Ciasto wyjąc i jeszcze chwilę wrabiać i przełożyć na papier do pieczenia i uformować duży prostokąt (tak aby wysokość była równa wysokości blachy)
(Strucla może mieć zupełnie dowolny kształt. Szczerze jestem zwolenniczką nierównych i frywolnych w kształtach cist drożdżowych :) Struclę możemy zwinąć w roladę, warkocz, wypełnić keksówkę naciąć po środku i uzupełnić serem  i śliwkami. Jednym słowem forma jest zupełnie dowolna)
Ja przygotowałam prostokąt a na jego środek wzdłuż wyłożyłam ser, ułożyłam na nim śliwki w dwóch kolumnach, posyłałam śliwki obficie cynamonem i trzema łyżkami cukru. Boki prostokątu pokroiłam w poprzek w 3 centymetrowe paski i zawinęłam naprzemiennie na górze w postaci warkocza. Odstawiłam do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie posmarowałam roztrzepanym jajkiem i odstawiłam jeszcze na kolejne 15 minut.

Piec w temperaturze 180'C 40 minut.





Smacznego!

2014/12/30

ŁOSOŚ Z MUSEM CHRZANOWYM, SZPINAKIEM I CHRUPIĄCYMI CHIPSAMI!




Składniki:
(dla 2 osób)

na mus:
1/2 selera
1 pietruszka
oliwa z oliwek
sól
pieprz
mała szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżeczki chrzanu ostrego
1 łyżka jogurtu naturalnego

500 g filetu z łososia
świeżo , grubo mielony pieprz
sól
sok z cytryny
gałązki tymianku oliwa z oliwek

liście szpinaku 1/2 opakowania
1 duży ząbek czosnku
świeżo mielony pieprz
oliwa z oliwek
sok z 1/2 cytryny

2 plastry szynki szwarcwaldzkiej lub boczku wędzonego
siekane orzechy nerkowca


Przygotowanie:

Seler i pietruszkę pokroić w grubą kostkę i podsmażyć w rondelku, na oliwie do uzyskania złotej barwy, następnie zaleć wodę do poziomu warzyw, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować do miękkości warzyw. W razie potrzeby podlać wodą. Zmiksować na gładki mus. Ustawić na małym ogniu i dodać chrzan (jeśli chrzan nie jest wystarczająco intensywny w smaku, do musu należy dodać sok z cytryny). Zgasić ogień i dodać jogurt naturalny. Dokładnie wymieszać i doprawić ewentualnie do smaku solą, pieprzem bądź cukrem.

Łososia umyć, osuszyć i pokroić na porcję, Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, grubo mielonym pieprzem i listami tymianku. Nasmarować oliwą z oliwek i ułożyć na rozgrzanej patelni grillowej. Smażyć ok 3 minuty z każdej strony. 

Plastry szynki szwarcwaldzkiej pokroić w paski i ułożyć na patelni. Podsmażać po 1,5 minuty z jednej i drugiej strony do uzyskania chrupiących chipsów. Pod koniec prażenia dodać odrobinę masła. Zdjąć chipsy a na tę samą patelnie wyłożyć posiekany w cienkie plasterki czosnek i po minucie dołożyć liście szpinaku. Skropić oliwą z oliwek i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Szpinak podsmażać kilka minut, tak aby liście złapały temperaturę i zmieniły swoją strukturę. Skropić sokiem z cytryny.

Na talerz wyłożyć szpinak i mus. Częściowo na musie ułożyć filet z łososia. Na wierzch ułożyć chipsy z szynki i wszystko obsypać siekanymi orzechami nerkowca i świeżo mielonym pieprzem. Łososia obficie skropić sokiem  cytryny.







Smacznego!

ZUPA CEBULOWA KREM Z GRZANKAMI!



Składniki:
1/3 selera
2 pietruszki
1 ziemniak
8 cebul
oliwa z oliwek
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
4 łyżki śmietany
1 łyżka cukru
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka sosy worcester
parmezan
gałązka świeżego tymianku

4 grzanki:
2 kromki ciemnego pieczywa
4 plasterki szynki szwarcwaldzkiej

Przygotowanie:
Warzywa pokroić w grubą kostkę i włożyć do garnka z nieprzywierającym dnem i delikatnie podsmażyć na łyżce oliwy z oliwek do uzyskania złotej barwy. Następnie zalać wodą 2-3 cm ponad warzywa, dodać listek laurowy, doprawić solą, pieprzem i małą szczyptą gałki muszkatołowej. Gotować do miękkości warzyw, pod koniec dodać łyżeczkę masła. Wyjąc listek laurowy i zmiksować na gładką, aksamitną  masę. Doprawić cukrem solą, pieprzem, sosem worcester i zabielić śmietaną, która nada koniecznej kwasowości. 
Ukroić grubą kromkę ciemnego pieczywa, posmarować masłem  i wykroić słupki. Owinąć szynką szwarcwaldzką i ułożyć na patelni grlillowej. Podsmażać do zezłocenia się szynki. 
Zupę podawać dodatkowo z łyżeczka śmietany świeżo zmielonym pieprzem, gałązką świeżego tymianku i startym parmezanem.


Smacznego!

2014/12/29

ŚWIĄTECZNA PAVLOVA CZYLI PRIMABALERINA W BAROKOWEJ ROZPUŚCIE!

Niebiańska beza, chrupiąca na zewnątrz i puszysta jak chmurka w środku, śmietankowy krem i karmelizowane owoce o świątecznej nucie i bardzo aromatyczny sos! Istne królestwo na świątecznym stole! i choć w Rodzinie mam niewielu zwolenników bezy, nie uchował się nawet kawałek do wieczora! Polecam! 



Składniki:
Beza:
8 białek (z jajek L)
420 g cukru
mała szczypta soli
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego
Krem:
250 g serka mascarpone
1 opakowanie cukru waniliowego
200 ml śmietanki kremówki 36%
Owoce:
śliwki świeże
pomarańcz
Sos:
2-3 kieliszki nalewki na śliwkach (można zastąpić nalewką z malin, wiśni lub pigwówką)
sok wyciśnięty z 1/3 dużego owocu granatu
czubata łyżeczka miodu
pół laski wanilii
szczypta cynamonu
1-2 łyżeczki soku z cytryny
Do podania:
siekane orzechy włoskie
kora cynamonu
2 daktyle

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 130'C góra i dół bez termoobiegu. Blachę wyłożyć papierem i odrysować okrąg o średnicy 22 cm.
Białka ubić na sztywną pianę i powoli dodawać cukier cały czas, miksując do otrzymania bardzo sztywnej, lśniącej masy.  Na koniec dodać, delikatnie rozsypując mąkę ziemniaczaną i ocet winny i jeszcze miksować przez parę minut. Masa powinna  być bardzo sztywna i gęsta. Wyłożyć na narysowany na papierze okrąg i rozpocząć modelowanie:) Najpierw boki bezy wyrównać ciągnąc szpatułką pionowymi ruchami od dołu ku górze, tworząc wzór "na zakładkę" następnie wymodelować fantazyjny, nieco pofałdowany kołnierz, tworząc wgłębienie w środku. Wstawić bezę do piekarnika i piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100'C i piec kolejne 3,5-4 godziny, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić w środku do ostygnięcia. Jeśli w trakcie odrywania bezy od papieru poczujemy że spód bezy jest jeszcze miękki, należy wstawić bezę na godzinę do piekarnika nagrzanego do 100'C.
Po ostygnięciu, należy delikatnie oderwać bezę od papieru i przełożyć na paterkę.
Krem przygotować miksując krem mascarpone z cukrem i dodając cienkim strumieniem schłodzoną śmietankę kremówkę. W momencie, kiedy tylko zgęstnieje i krem stanie się sztywny należy przestać miksować. Wstawić do lodówki do momentu podania,
W dużym rondku lub na patelni rozpuścić miód, nalewkę,sok z wyciśnięty z 1/3 owocu granatu, sok z cytryny z odrobiną wody przegotowanej i dodać ziarenka wyłuskane z połowy laski wanilii, którą także dodać do sosu oraz cynamon i goździki. Dusić kilka minut na małym ogniu. Usunąć pestki ze śliwek i pokroić w ósemki. Ściąć nożem grubą warstwę skóry z pomarańczy tak aby był widoczny sam miąższ bez białych błonek następnie wykroić cząstki. Śliwki i cząstki pomarańczy ułożyć w sosie i karmelizować przez kilka minut, następnie wyjąc owoce, przełożyć na talerz do ostygnięcia a pozostały sos (powinien być dość gęsty) schłodzić.
W bezie, po wewnętrznej kołnierza, ostrym małym nożykiem wyciąć okrągły otwór. (jest to okazja aby cieszyć oko piankową bezą w środku;) ) Wyjętą część skruszyć do środka i wyłożyć do środka krem, tak aby lekko wystawał górą. 
Na krem wyłożyć ostudzone owoce, udekorować laską wanilii, korą cynamonu, gwiazdkami anyżu i przeciętymi wzdłuż daktylami, obsypać siekanymi orzechami włoskimi.
Wszystko obficie polać pięknie czerwonym od śliwek i granatu słodko-kwaśnym sosem!



Smacznego!

SZYNKA PIECZONA, ŚWIĄTECZNA!



Składniki:

1,5 kg surowej szynki ze skórą
2 czubate łyżki soli
3 listki laurowe
2 sztuki ziela angielskiego
10 goździków
4 gwiazdek anyżu
2 gałązki rozmarynu
2 szklanki Porto
świeżo mielony pieprz
1 litr wody


Przygotowanie:
Przygotować solankę rozpuszczając sól w zimnej wodzie z listkami laurowymi, zielem angielskim, włożyć szynkę ze skórą i wstawić do lodówki na 20 godzin. Piekarnik nagrzać do 240'C. Szynkę wyjąć, osuszyć, naciąć skórę w kratkę a w nacięci wbić goździki. całość natrzeć świeżo zmielonym pieprzem i igiełkami rozmarynu. 
Przełożyć do naczynia w którym będziemy zapiekać. Uzupełnić porto do 1/4 wysokości szynki. Do wina wrzucić gwiazdki anyżu i pozostały rozmaryn z gałązkami. Piec przez 15 minut w temperaturze 240'C, następnie zmniejszyć temperaturę do 150'C i piec jeszcze 2,5 godziny.







Przepis inspirowany daniem przedstawionym w świątecznym wydaniu "Jakubiak lokalnie: Święta - Pieczona szynka z konfiturą żurawinową"

ŚWIĄTECZNY KOMPOT Z SUSZU!



Składniki:
10-15 suszonych plastrów jabłka
4 suszone-wędzone gruszki w całości
duża garść wędzonych śliwek
garść suszonych moreli
5 daktyli
mała garść rodzynek sułtańskich
mała garść żurawiny suszonej
10 migdałów 
2 sztuki kory cynamonowej
1 laska wanilii
10 goździków
4 gwiazdki anyżu
3/4 szklanki cukru
kilka plastrów pomarańczy

Przygotowanie:
Doprowadzić do wrzenia ok 8 litrów wody z dodatkiem kory cynamonowej, laski wanilii, goździków i gwiazdek anyżu. Gotować na małym ogniu kilka minut. W tym czasie sparzyć migdały i zdjąć skórkę. Wyłączyć gaz i do wrzącej wody dołożyć pozostałe składniki oprócz pomarańczy. Gruszki można przekroić wzdłuż. Delikatnie zamieszać i odstawić w zimne miejsce, najlepiej wystawić na zewnątrz. Kompot z suszu uwielbia niskie temperatury.
Podawać bardzo zimny z plastrami pomarańczy. Ładnie prezentuje się w dużym płaskim naczyniu.


Smacznego!

2014/12/18

STEK Z ROSTBEFU Z OPIEKANĄ PAPRYKĄ!





Składniki:
stek z rostbefu
1 łyżka masła
świeżo mielony pieprz
sól grubo ziarnista
2 łyżka masła
świeży tymianek
oliwa z oliwek

2 papryki
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwa z oliwek
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz

Przygotowanie:
Papryki nasmarować oliwą, ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstawić na 25-30 minut do piekarnika włączonego na funkcję grill o średniej mocy opiekania. Papryka musi się nieco przypalić z każdej strony. Kiedy papryki zmiękną i będą dość spieczone, przełożyć do naczynia i przykryć. Należy uważać aby soki ze środka papryk nie wyciekły jeśli się jednak tak stanie należy wlać do naczynia, do którego przełożyliśmy papryki. Po ostudzeniu wyjąć gniazda nasienne, powstały płyn ze środka papryk zachować ponieważ jest to baza do marynaty. Zdjąć delikatnie skórkę i pokroić papryki wzdłuż na cztery części, umieścić w naczyniu. Soki z papryk wymieszać z oliwą, octem winnym, wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić sporą szczyptą soli, pieprzu i odrobiny cukru. Zalać papryki marynatą i odstawić do lodówki.

Stek należy wyjąć z lodówki na minimum 30 minut przed rozpoczęciem przygotowania. Obsypać obficie świeżo mielonym pieprzem, najlepiej rozgniecionym w moździerzu niezbyt drobno. Następnie stek nasmarować oliwą. Patelnie grillową bardzo mocno rozgrzać i umieścić na niej stek i dobrze docisnąć. Smażyć 4 minuty następnie obrócić i smażyć kolejne 4 minuty. Każdą ze stron po usmażeniu oprószyć solą gruboziarnistą i wysmarować łyżką masła. Zdjąć z patelni, zawinąć w folię aluminiową. Po kolejnych 4 minutach "odpoczywania" w folii stek jest gotowy!






Smacznego!

2014/12/17

GOŁĄBKI Z KAPUSTY WŁOSKIEJ Z KASZĄ GRYSZANĄ, MIĘSEM I WARZYWAMI


Składniki:
6 zewnętrznych liści kapusty włoskiej
330g mięsa mielonego wieprzowego (np. z łopatki)
75g kaszy gryczanej
2 marchewki
2 pomidory
1/2 cebuli
1 mały ząbek czosnku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 pęczek pietruszki
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
sól
pieprz
oliwa z oliwek
sos pomidorowy:
4 duże pomidory słodkie, malinowe
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
1 łyżeczka masła
ok 2 łyżki cukru
sól
pieprz
cukier
bazylia
Przygotowanie:
Kaszę ugotować na sypko, tak aby była lekko twarda
Liście kapusty sparzyć przez 3-5 minut w gotującej się wodzie.
Marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pomidory sparzyć (zarówno te do gołąbków jak i sosu) i zdjąć skórkę.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć mięso, energicznie je rozdrabniając, dodać utartą marchew, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Zmniejszyć ogień, podsmażać do uzyskania złotej barwy. Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę i dodać do mięsa. Sparzone pomidory bez skóry pokroić w kostkę, dodać do mięsa, wszystko doprawić solą, pieprzem i cukrem, podlać małą ilością wody lub bulionu i dusić pod przykryciem kilka minut.
Dodać ugotowaną kaszę gryczaną, koncentrat pomidorowy, siekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać. Na koniec dodać masło - wszystkie składniki najlepiej się w ten sposób połączą i farsz nie będzie sypki
Tak przygotowany farsz przez kilka sekund miksujemy malakserem, pozostawiając strukturę składników.
W sparzone liście kapusty zawijamy farsz, zaginając boki do środka. Jeśli liście nie pochodzą z młodej kapusty, należy wyciąć środkową, łykowatą część.
Gołąbki przekładamy do brytfanki i dusimy pod przykryciem przez 15 minut.
Przygotowanie sosu:
W rondelku z nieprzywierającym dnem rozgrzewamy łyżkę oliwy z rozgniecionym ząbkiem czosnku i łyżeczką masła,
Sparzone pomidory kroimy w  drobną kostkę i wkładamy do rondelka. Dusimy podlewając wodą i doprawiając do smaku bazylią suszoną, solą, pieprzem i cukrem. Na koniec sos można zmiksować.





Smacznego!

2014/12/16

KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY Z POMIDORAMI!

 
 
Składniki:
500g żeberek wieprzowych lub części mięsa wołowego jak do rosołu
1 mała główka kapusty włoskiej
2 marchwie
2 pietruszki
2 ziemniaki
1/3 selera
2 pomidory
1 mała cebula
500ml passaty pomidorowej
150g boczku wędzonego
1/2 szklanki fasoli białej
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu Worcestershire
3 łyżki cukru
sól
pieprz
kminek
oliwa z oliwek
 
Przygotowanie:
Dzień wcześniej należy namoczyć fasolę.
Żeberka podzielić na mniejsze części, ułożyć w garnku z nieprzywierającym dnem, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem, skropić oliwą z oliwek i zrumienić z obu stron, dodać listki laurowe i rozgnieciony ząbek czosnku. Dodać umytą i obraną włoszczyznę w całości i zalać 3 litrami wody, doprawiając dużą szczyptą soli i pieprzu.
Boczek pokroić w drobną kostkę i zrumienić na patelni, nie dodając tłuszczu. Przełożyć do zupy. Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, następnie dodać do wywaru.
Kapustę pokroić w cienkie paski i dołożyć do wywaru.
Miękką włoszczyznę i żeberka wyjąc i ostudzić. Następnie mięso oddzielić od kostek i rozdrobnić palcami, następnie dodać z powrotem do wywaru, razem z pokrojonymi w talarki warzywami.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę i dołożyć do wywaru razem z odcedzoną fasolą. Wlać passatę pomidorową, sos Worcestershire, doprawić cukrem, solą, pieprzem i kminkiem.
Na koniec włożyć ziemniaki pokrojone w większą kostkę i gotować do miękkości.
Dolać wody jeśli konsystencja jest zbyt gęsta.
Podawać z natkę pietruszki.
Smacznego!
 
 

2014/12/15

MOUSSAKA PO MOJEMU!

 
 
Składniki:
500g mięsa mielonego dobrej jakości (wołowe, jagnięce, ewentualnie wołowo-wieprzowe np. łopatki)
2-3 bakłażany
2 duże pomidory
1 papryka czerwona
1 duża cebula
do przyprawienia mięsa:
1 łyżka oregano
1 łyżeczka cząbru
1 ząbek czosnku
sól pieprz
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru
sól
pieprz
sos beszamelowy:
100g masła
70g mąki
300ml mleka
tarty parmezan
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

(Danie można przygotować w jednym większym naczyniu lub w kilku małych)

 
Przygotowanie:
Bakłażany pokroić w ok centymetrowe plastry, posolić i odstawić na 3 minuty. Następnie natrzeć oliwą z oliwek z obu stron i wstawić do piekarnika nastawionego na funkcję grill na ok 25 min obracając raz w między czasie.
Ziemniaki obrać i ugotować (nie rozgotować!). Ostudzone pokroić w plastry (tak somo jak bakłażany)
Mięso mielone przełożyć na rozgrzaną patelnię, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz. Po 3 minutach dodać łyżkę oregano i łyżeczkę cząbru, sos sojowy, cukier i koncentrat pomidorowy.
Pomidory i pokroić w dość grube plastry (należy uprzednio sparzyć i zdjąć skórkę) .Cebulę i paprykę pokroić dość drobno i podsmażyć na patelni.
Przygotowanie beszamelu:
Masło roztopić (najlepiej w nieprzywierającym garnku) dodawać powoli mąkę ciągle mieszając do całkowitego wyczerpania mąki. Kiedy masa będzie równomierna i gładka dodać powoli mleko i doprawić do smaku tartym parmezanem solą pieprzem i małą szczyptą gałki muszkatołowej.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180'C
Przygotować naczynie żaroodporne. Wysmarować dno masłem.
Mięso i bakłażany podzielić na dwie części.
Na dnie wcześniej przygotowanego naczynia ułożyć warstwę z plastrów ziemniaków, następnie warstwę mięsa, dalej warstwę pomidorów, cebuli i papryki, kolejną warstwę mięsa i na wierzch drugą warstwę bakłażanów.
 
 
 
Na wierz wylać beszamel, obsypać, tartym parmezanem, oregano i świeżo mielonym pieprzem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do zrumienienia beszamelu.
Smacznego!


2014/12/14

ROZMARYNOWE, GRILOWANE FILECIKI Z KURCZAKA Z KARMELIZOWANYMI POMARAŃCZAMI I PAK-CHOI!



Składniki:
3 filety z kurczaka
garść suszonych śliwek
1 pomarańcz
3 gałązki rozmarynu
1 kapustka pak-choi
ryż biały
czosnek granulowany
mały kawałek imbiru
świeżo mielony pieprz
sól
sos:
1 ząbek czosnku
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka miodu
Przygotowanie:
Mięso:
Filety z kurczaka pokroić w 1,5 cm plastry, ułożyć na płasko na talerzu, oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem i czosnkiem granulowanym, dodać listki z gałązek rozmarynu i posiekane suszone śliwki, wszystko skropić oliwą z oliwek i ostawić do lodówki na min 30 min.
Dodatki:
Przygotować sos mieszając wszystkie składniki ze sobą dodając przeciśnięty przez praskę czosnek.

Pomarańczę obrać i "odfiletować" cząstki, ułożyć na patelni skropić sokiem który wyciekł przy obróbce i podgrzać, po kilku minutach dodać łyżkę przygotowanego sosu z łyżeczką miodu i 1/4 łyżeczki posiekanego drobno imbiru. Podsmażać do uzyskania złotego koloru.
Kapustkę pak-choi przekroić wzdłuż i umyć, gotować na parze 10 min.
Kurczaka usmażyć na patelni grillowej razem ze śliwkami i rozmarynem, ułożyć na talerzu razem z pomarańczami i kapustką, którą należy polać pozostałym sosem i posypać siekanymi orzechami nerkowca/ziemnymi. Podawać z ryżem


Smacznego!

2014/12/13

3 Razem przy stole - czyli obiad dla Rodziców i Maluszka! Zupa krem jarzynowa z pieoczonym kurczakiem i owocami!

Dziś trzecia odsłona serii "RAZEM PRZY STOLE" czyli obiady, które zapewnią idealny i zrównoważony posiłek dla całej Rodziny, nawet dla najmłodszych smakoszy w naszym domu.
Dziś zapraszam na jarzynową zupę krem i fantastycznego kurczaka pieczonego z owocami!
Jeden z ulubionych obiadów mojego Synka! Kurczak po upieczeniu jest soczysty i bardzo aromatyczny. W zestawieniu ze słodkawą od warzyw zupką, pieczonym jabłkiem i suszoną śliwką, danie dla Maluszka nabiera wyrazu i smaku! Można dodatkowo dołożyć makaron, kaszę czy ziemniaczka - to co sami będziemy przygotowywać dla siebie jako dodatek do pieczonego kurczaka!
Danie przygotowuje się bardzo szybko i w zasadzie robi się samo! Zdrowy i smaczny obiad wcale nie musi wiązać się z wielkim przedsięwzięciem u nas w kuchni. a najważniejszy cel jest osiągnięty- posiłek jemy razem z naszą pociechą rozwijając smaki Dziecka! Zapraszam na obiad!



Kurczak pieczony z owocami:
Przygotować kurczaka z przepisu, który znajdziecie tutaj: http://poczujsiejakwdomu.blogspot.com/2014/12/kurczak-pieczony-najlepszy.html
Jarzynowa Zupa krem:
Składniki:
3-4 marchewki
2-3 pietruszki
1/3 selera
1 ziemniak
kawałek dyni
kawałek pora
listek laurowy
sól
mała szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
Warzywa obrać, umyć, pokroić w dużą kostkę i włożyć do garnka z nieprzywierającym dnem. Podsmażać chwilkę na oliwie z oliwek i maśle, następnie zalać 1,5l wody. Doprawić i gotować do miękkości warzyw. (Wcześniejsze podsmażenie na oliwie i maśle powoduje, że z warzyw wydobywa się wyrazistszy smak i naturalna słodycz i co najważniejsze witaminy zawarte w warzywach najlepiej przyswajają się z tłuszczami). Wyjąć listek laurowy i zmiksować na gładki krem. Gdyby zupa była zbyt gęsta, rozcięczyć wodą lub bulionem.
W wersji dla Rodziców zupę można podać z grzankami czosnkowymi, groszkiem ptysiowym, łyżką śmietany i świeżo mielonym pieprzem.

Odlać odpowiednią ilość zupy dla naszego Maluszka, dodać fragment upieczonego mięska kurczaka bez skóry, upieczone jabłuszko i śliwkę. Zmiksować lub rozdrobnić widelcem. Wszystko zależy od ilości ząbków jakie posiada nasza pociecha;)





Smacznego Maluszku!

KURCZAK PIECZONY! NAJLEPSZY!

 Przygotowując to proste danie nawet w najzwyklejszy  na chwilę zapanują u nas święta! Pachnie cynamonem rozmarynem i skórą pomarańczy! Owoce po upieczeniu stanowią idealny dodatek do aromatycznego mięsa stanowiąc słodko-kwaśny kontrast.

Składniki:
kurczak
1 duże jabłko
2 małe cebule
garść suszonych śliwek
kilka suszonych fig
2 liście laurowe
5 ząbków czosnku
sól
świeżo mielony pieprz
ziarnisty pieprz
świeże gałązki rozmarynu
zioła prowansalskie
cynamon
ziarenka jałowca
skórka otarta z 1 pomarańczy
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Kurczaka umyć osuszyć i pokroić na części. Wykroić dwie piersi, dwa uda, dwa skrzydła, z których usunąć najmniejszą część. (Pozostały korpus można wykorzystać dowolnie, np. do zrobienia bulionu). Części kurczaka przyprawić przeciśniętymi przez praskę dwoma ząbkami czosnku, solą, pieprzem i spora ilością ziół prowansalskich. Natrzeć dobrze mięso, skrapiając oliwą z oliwek. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Kawałki mięsa obłożyć pokrojonym w ćwiartki jabłkiem ze skórką i cebulą, obsypać suszonymi owocami (figi można przekroić wzdłuż). Włożyć listki laurowe, świeże gałązki rozmarynu, ziarenka jałowce i rozgniecione pozostałe ząbki czosnku w łupinkach. Dodatki oprószyć cynamonem, solą, pieprzem mielonym i kilkoma ziarenkami pieprzu  ziarnistego. Skropić całość 3 łyżkami oliwy z oliwek. Na koniec, na wierzch zetrzeć skórkę z pomarańczy. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180'C z grzaniem od góry i z włączoną funkcją termoobiegu na ok 1 godzinę do 70 min w zależności od piekarnika.
  

Smacznego!

2014/12/12

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z BOCZKIEM I JABŁKAMI!


Składniki:
500g wątróbek kurzych
1 duże jabłko lub dwa małe
2 małe cebule
150g boczku wędzonego
1 szklanka mleka
1/2 szklanki mąki
2 łyżki sosu sojowego
1 czubata łyżeczka miodu
szczypta cynamonu
świeży tymianek
1 łyżka octu balsamicznego
olej słonecznikowy
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Wątróbki umyć i dokładnie oczyścić z wszelkich błonek. Przełożyć do naczynia w którym kilka minut wątróbki będą moczyły się w mleku.
Boczek posiekać i zrumienić na patelni, nie dodając tłuszczu. Kiedy będzie już ładnie zrumieniony i chrupiący zdjąć z patelni pozostawiając wytopiony tłuszcz. Na patelni ułożyć jabłka i cebulę pokrojone w ćwiartki lub drobniej. Podsmażać do uzyskania złotej barwy, podlewając odrobiną oliwy solą i pieprzem. Dodać sos sojowy, ocet, miód, listki tymianku z kilku gałązek i szczyptę cynamonu. Na koniec dołożyć wcześniej podsmażony boczek i wszystko jeszcze kilka minut dusić pod przykryciem.
Wątróbkę wyjąc z mleka i osuszyć. Obtoczyć w mące i smażyć kilka minut z każdej strony do złotego zrumienienia. Wątróbkę i dodatki połączyć ze sobą i obsypać świeżym tymiankiem.


Smacznego!


2014/12/08

ŚWIĄTECZNY SERNIK Z MAKIEM!

Z dedykacją dla mojej Babci...
Puszysty i bardzo wilgotny! Idealny na Świąteczny stół!
Jeden z moich ulubionych!



Składniki:
1 kg sera (może być gotowy ser "do serników")
8 jaj
1 szklanka cukru
1 budyń waniliowy
120g masła
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej (w przypadku stosowania gotowego sera)
aromat migdałowy
masa makowa:
1 puszka maku
2 jaja
aromat migdałowy 2 łyżki bułki tartej
Przygotowanie:
Masa makowa: Żółtka oddzielić od białek i dodać do masy makowej z dwiema łyżkami bułki tartej i aromatem migdałowym (ilość według upodobań). Białka ubić na sztywna pianę i bardzo delikatnie połączyć z makiem.
Masa serowa:
Masło rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Żółtka oddzielić od białek i ubić z cukrem na jasną sztywną masę, dodać ser, ostudzone masło, budyń i aromat (ilość według upodobań 2-5 kropli). Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę! Bardzo delikatnie połączyć obie masy szpatułką. Jeśli korzystamy z gotowego sera masa zapewne będzie dość rzadka należy wówczas należy dodać mąki ziemniaczanej 1-2 łyżki. Jeśli korzystamy ze zwykłego, zmielonego sera masa powinna być sztywniejsza aczkolwiek jeśli będzie bardzo rzadka również zagęścić mąką. Uwaga! piana z białek to bardzo istotny element sernika, należy ją bardzo dobrze ubić i bardzo uważać aby nie popsuć jej struktury podczas mieszania.
Piekarnik nagrzać do temperatury 160'C (z funkcją termoobiegu i pieczenia od dołu). Prostokątną dużą formę z wysokim rantem wyłożyć papierem do pieczenia.
Sernik składa się z dwóch warstw. Pierwsza to szachownica z masy serowej i makowej (rozkładamy tak aby wykorzystać cały mak i ok połowę masy serowej) Druga warstwa to sama masa serowa którą równomiernie rozkładamy i przykrywamy szachownicę.
Piec ok 60-70 min. Piekarnik wyłączyć, ale nie wyciągać sernika, najlepiej pozostawić go na całą noc w środku otwierając jedynie drzwiczki. Zimny sernik można polukrować bądź obsypać cukrem pudrem. Podawać mocno schłodzony.





Smacznego!

ORIENTALNY ROSÓŁ Z KACZKI!


Składniki:
1 korpus kaczki
2 skrzydła
3 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
zielona część pora
1 cebula
1 ząbek czosnku
mały kawałek imbiru
1 pomarańcz
1/2 cytryny
1,5 łyżeczki przyprawy 5
2 kapelusze prawdziwków/podgrzybków suszonych
1 łyżka miodu
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
4-5 łyżek brązowego cukru
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
1/2 łyżeczki chili w proszku
2 listki laurowe
natka pietruszki
pestki dyni
płatki migdałów
Korpus i skrzydła umieścić w garnku i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia ustawić na małym ogniu. Warzywa umyć, obrać, cebulę opalić na palniku. Zebrać z gotującego się wywaru szumowiny i tłuszcz. Do wywaru dołożyć warzywa i opaloną cebulę w całości. Dodać dużą szczyptę soli i pieprzu i listki laurowe, ząbek czosnku i tej samej wielkości kawałek imbiru. Po godzinie delikatnego gotowania dodać 3,5 łyżki sosu sojowego, cukier, sok z połowy cytryny, przyprawę 5 maków, 4 grube plastry pomarańczy i chili. Po kolejnych 30 minutach wyjąc skrzydła i ostudzić. Wywar w razie potrzeby doprawić do smaku. Mięso ze skrzydeł obrać i umieścić na patelni, podlać połową łyżki sosu sojowego, szczyptą przyprawy5 maków i łyżeczką miodu. Chwilkę karmelizować do uzyskania chrupkości i złotej barwy. Zupę podawać np. z kluseczkami z ricotty (przepis poniżej) lub makaronem sojowym/ryżowym. Obficie opsywać natką pietruszki, pestkami dyni i płatkami migdałów.
DELIKATNE KLUSECZKI Z RICOTTY:
Składniki:
200g mąki
250g sera ricotta
50g parmezanu
1 duże jajko lub 2 małe
sól

Przygotowanie:
Parmezan zetrzeć i wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić solą według uznania. uformować wałeczki , z których należy wyciąć kluseczki-cienkie i długie. Wrzucać partiami do wrzącej osolonej wody z odrobiną oliwy z oliwek, gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnie.
Smacznego!

SZYBKA SALATKA Z RUKOLI I MANGO!

Składniki:
pół opakowania rukoli
1 średniej wielkości mango
prażone płatki migdałów
rodzynki

sos:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka cytryny
1 łyżeczka wody
sól
pieprz
 
Przygotowanie:
Rukolę ułożyć w głębokim talerzu. Mango obrać i skroić miąższ w podłużne cząstki i ułożyć na rukoli. Przygotować sos mieszając wszystkie składniki. Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni i ostudzonymi obsypać sałatkę. Dodać rodzynki. Wszystko polać wcześniej przygotowanym sosem.
 
 
Smacznego!